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中山酒廠污水處理設備廢水主要來自蒸餾發酵成熟醪后排出的酒精糟，生產設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾工藝的冷卻水等。工藝

1 污水處理工藝應根據處理規模、水質特性、受納水體的環境功能及當地的實際情況和要求，經全面技術經濟比較后優選確定。
2 工藝選擇的主要技術經濟指標包括：處理單位水量投資、削減單位污染物投資、處理單位水量電耗和成本、削減單位污染物電耗和成本、占地面積、運行性能可靠性、管理維護難易程度、總體環境效益等。
3 應切合實際地確定污水進水水質，優化工藝設計參數。必須對污水的現狀水質特性、污染物構成進行詳細調查或測定，作出合理的分析預測。在水質構成復雜或特殊時，應進行污水處理工藝的動態試驗，必要時應開展中試研究。
4  積極審慎地采用高效經濟的新工藝。對在國內首次應用的新工藝，必須經過中試和生產性試驗，提供可靠設計參數后再進行應用。

酒廠污水處理設備原理
1.格柵：安裝在泵房集水井進口處的一組平行柵條，主要用以攔截污水中的漂浮物和粗大的懸浮物，以便減輕后續處理構筑物的處理符合，使之正常運行。  
2.沉砂池：用以分離、去除污水中密度較大的無機顆粒，以免這些雜質影響后續處理構筑物的正常運行，是水泵、管道免受磨損和阻塞，減輕沉淀池的無機符合，改善污泥的流動性，以便于排放、運輸。  
3.生化反應池：利用微生物的新陳代謝作用，創造有利于微生物生長、繁殖的良好環境，加速微生物的增殖及其新陳代謝生理功能，從而使污水中的污染物得以降解、去除、轉化和穩定，使之無害化的處理方法。  
4.沉淀池：設置在生物處理構筑物之后，用于沉淀生物處理構筑物出水中的微生物固體。